V dnešním článku se společně podíváme na trochu netradiční ingredienci, která zdánlivě lahodí spíše našemu oku než žaludku. Řeč je o jedlých květinách. Spoustu takových květin si můžete vypěstovat na zahradě nebo případně v květináči na balkóně. A děti určitě potěší, když si zasadí a vypěstují svojí vlastní květinu, kterou následně budou moct využít i při přípravě pokrmů. Podíváme se na to, kdy takové květy sbírat, co nám přinášejí z hlediska zdraví a na jaké pokrmy je lze v kuchyni využít.
Zásady při sběru jedlých květů
- při sběru si vybíráme místa spíše mimo civilizaci – kvůli znečištění a kontaminaci rostlin
- květiny nesbíráme u silnic, v parcích
- nevhodné jsou rostliny z květinářství, protože jsou chemicky ošetřené
- sbíráme v době vrcholného květu
- květy stříháme
- nasbírané květy přenášíme nejlépe v proutěném košíku či plátěné tašce
- jedí se pouze okvětní lístky květin – pestíky a tyčinky nejsou k jídlu vhodné
- při konzumaci jedlých květin si dejte pozor pokud jste alergičtí na pyl
- sbírejte pouze květiny, které znáte
Sedmikráska chudobka – Bellis perenis
Hojně se vyskytující bylina, která dorůstá až 25 cm. Najdeme ji v zahradách, pastvinách, ale i na loukách. Sbírá se květ a listy. Nejlépe na jaře.
Látky obsažené v květech:
- saponiny – chemické sloučeniny vznikající v rostlinách, při kontaktu s vodou pění
- třísloviny – sloučeniny vyskytující se v potravinách rostlinného původu. V ústní dutině při kontaktu s bílkovinami vytvářejí trpkou chuť.
- pryskyřice
- minerální látky
- inulin – polysacharid vyskytující se v rostlinách, kde působí jako zásobní látka
Vliv na zdraví:
- léčba zánětu dýchacích cest
- léčba zánětu močových cest
- můžeme si ji přidat do koupele
- působí pozitivně na akné
- používá se v léčbě kožních ran
Využití
Využívá se v čajových směsích. Ozdoba do salátů. Z listů se dá připravit sedmikráskový salát.
Česnáček lékařský – Alliaria petiolata
V České republice velmi rozšířená rostlina. Nejčastěji ji najdeme v blízkosti lidských sídel, ale také v listnatých a smíšených lesích. Sbírá se nať, ale i květy a listy. Listy po rozemnutí voní po česneku.
Látky obsažené v květech, např.:
- éterické oleje
- beta karoten – provitamín A, je obsažen např. v mrkvi, broskvi, špenátu
- kyselinu askorbovou
- alliarin
Vliv na zdraví
- látky obsažené v česnáčku mají desinfekční účinky na močové a dýchací ústrojí
- dále se používá i zevně na ekzémy, vyrážky, hnisající rány kůže
- příznivě působí na záněty v dutině ústní
- přírodní antibiotikum
Využití
Při léčení se využívá zejména tinktura. V kuchyni ho lze využít do pomazánek, připravit si z něj pesto nebo se hodí i do jarních salátů.
Jetel luční – Trifolium pratense
Jetel luční je hojně rozšířená bylina, kterou najdete na loukách a pastvinách. Sbírají se květenství.
Látky obsažené v květech:
- glykosidy – organické sloučeniny, které v rostlinách tvoří energetickou složku rostliny
- flavonoidy – rozsáhlá skupina rostlinných fenolů. Jsou důležitou součástí antioxidačního procesu.
- pryskyřice
- silice - éterické oleje, nerozpustné ve vodě. Získávají se z rostlin a používají se v chemii, lékařství atd
Vliv na zdraví
- proti průjmům
- dezinfekce trávicího ústrojí
- pomáhá při revmatismu, dně
- působí na některé kožní problémy – ekzémy, akné
- při klimakteriu (menopauza)
Využití
Při klimakteriu se popíjí delší dobu čaj – pomáhá překlenout nepříjemné pocity spojené s menopauzou. V kuchyni můžeme květy použít například k ozdobení palačinek nebo jiných sladkých jídel.
Recept na sedmikráskový salát
Čas na přípravu: 15 minut (+sběr sedmikrásek)
Suroviny:
- čerstvé květy sedmikrásky
- ředkvičky
- směs salátů
- mrkev
- olivový olej
- koření dle chuti
Postup
Zeleninu důkladně omyjeme. Ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka, mrkev oškrábeme a nastrouháme na hrubém struhadle a společně se směsí salátů dáme do misky. Promícháme, přidáme květy sedmikrásek a zakápneme olivovým olejem. Koření přidejte dle chuti. Salát můžete podávat.
Dobrou chuť!
Levandule lékařská – Levandula angustifolia
Levandule pochází ze Středozemí. Jedná se o polokeř s výraznými fialovými květy. Kvete v červenci a srpnu. Sbírají se květy nebo celá kvetoucí nať. Suší se zavěšené nebo případně v troubě s programem sušení bylinek na 40°C.
Látky obsažené v květech:
- silice – éterické oleje, nerozpustné ve vodě. Získávají se z rostlin a používají se v chemii, lékařství atd.
- třísloviny – polymerní fenolové sloučeniny – jsou obsaženy v rostlinách a při konzumaci reagují s bílkovinami obsaženými v ústní dutině. Mají trpkou chuť. Najdeme je například v čaji, kakau, bobulovém ovoci, v nezralém ovoci
- hořčiny – různé chemické látky obsažené v rostlinách. Mají hořkou chuť.
- antokyany – rostlinné pigmenty (barviva) – tmavě červená, fialová nebo modrá barva
Vliv na zdraví
- nespavost
- úzkostné stavy – migrény, uklidňuje nervy, bušení srdce
- mírně snižuje krevní tlak
- upravuje činnost střev při průjmech a nadýmání
- při potížích s trávením – vliv na žaludek a slinivku břišní
- při užití levandulového oleje na poranění – potlačuje růst bakterií
Využití
Využívá se v kosmetice – přísada do voňavek, mastí.
Sušená proti molům.
V kuchyni – levandulový ocet, levandulový cukr, levandulová limonáda. Květy můžeme využít do marinád, na králičí maso nebo do sladkých pokrmů.
Lichořeřišnice větší - Tropaeolum majus
Lichořeřišnice pochází z oblasti Ekvádoru, Peru a Kolumbie. Jedná se o plazivou rostlinu, jejíž délka dosahuje až 3 metry. Kvete od června do září. Používají se listy, květy a plody. Plody se sbírají až po dozrání v září až říjnu.
Látky obsažené v lichořeřišnici
- silice
- oleje
- draslík
- bílkoviny
Vliv na zdraví
- záněty močových cest
- má antibiotické účinky – stafylokoky, salmoney, Esterichia coli
- částečné pozitivní účinky v oblasti dýchacích cest
- záněty prostaty
- posílení imunity
- proti vypadávání vlasů
Využití
Náhrada pravých kaparů – poupata a nezralé plody naložená v octě. Naložená poupata nekonzumovat ve velkém množství, mají potom projímavé účinky.
Mladé listy a květy se využívají jako ozdoba salátů.
Měsíček lékařský- Calendula officinalis
Původ měsíčku lékařského je nejasný, nejčastěji je pěstován v zahradách. Kvete od června do září. Sbírají se květy, které se suší ve stínu nebo uměle do 40°C..
Jaké látky měsíček obsahuje?
- Silice
- vitamín C
- karotenoidy – barvivo vyskytující se v rostlinách – červená nebo žlutá barva
Vliv na zdraví
- upravuje nepravidelnou a bolestivou menstruaci
- tlumí gynekologické záněty
- potlačuje množení bakterií
- používá se jako kloktadlo na záněty dutiny ústní
- urychluje hojení hnisajících ran
- používá se na bércové vředy
Využití
V kosmetice zejména do mastí a krémů, které se používají třeba na opruzeniny nebo rozpraskanou kůži.
V kuchyni se využívá jako náhrada šafránu nebo k obarvení pokrmů například rýže.
Recept na salát s lichořeřišnicí
Čas na přípravu: 15 minut
Suroviny:
- mix salátů
- listy a květy z lichořeřišnice
- cherry rajčata
- okurka
- hrst kešu ořechů
- olivový olej
- citrónová šťáva
- bazalka/oregano
Postup:
Zeleninu důkladně omyjeme. Mix salátů dáme do misky, nakrájíme si cherry rajčata, nadrobno pokrájíme okurku a přidáme hrst kešu ořechu. Dále přidáme listy a květy z lichořeřišnice. Opatrně promícháme. Zakápneme olivovým olejem a trochou citrónové šťávy a dochutíme bazalkou.
Dobrou chuť?
Autor. Mgr. Jana Kolářová
Zdroje:
https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/123-lavandula-angustifolia-levandule-lekarska
https://bylinkovyraj.net/levandule-lekarska/
https://abecedazahrady.dama.cz/katalog-rostlin/levandule-lekarska
https://www.topvet.cz/herbar/lichorerisnice-vetsi
https://abecedazahrady.dama.cz/katalog-rostlin/lichorerisnice-vetsi
https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/378-tropaeolum-majus-lichorerisnice-vetsi
https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/135-calendula-officinalis-mesicek-lekarsky
http://receptyzpostele.cz/2017/10/09/salat-s-lichorerisnici-avokadem-jedlymi-kvety-a-kesu/
http://www.filipsulc.cz/recipe/letni-salat/
https://cojeto.superia.cz/chemie/silice.php
https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92418.aspx
http://www.ped.muni.cz/wchem/sm/dp/davidova/www_ucitele1/horciny.html
https://imnam.cz/co-jsou-antokyany-a-proc-jsou-fialove-zbarvene-potraviny-zdrave/
