Květiny na talíři

Květiny na stole jsou klasika, ale co je zkusit i na talíři?

V dnešním článku se společně podíváme na trochu netradiční ingredienci, která zdánlivě lahodí spíše našemu oku než žaludku. Řeč je o jedlých květinách. Spoustu takových květin si můžete vypěstovat na zahradě nebo případně v květináči na balkóně. A děti určitě potěší, když si zasadí a vypěstují svojí vlastní květinu, kterou následně budou moct využít i při přípravě pokrmů. Podíváme se na to, kdy takové květy sbírat, co nám přinášejí z hlediska zdraví a na jaké pokrmy je lze v kuchyni využít.

 

Zásady při sběru jedlých květů

  • při sběru si vybíráme místa spíše mimo civilizaci – kvůli znečištění a kontaminaci rostlin
  • květiny nesbíráme u silnic, v parcích
  • nevhodné jsou rostliny z květinářství, protože jsou chemicky ošetřené
  • sbíráme v době vrcholného květu
  • květy stříháme
  • nasbírané květy přenášíme nejlépe v proutěném košíku či plátěné tašce
  • jedí se pouze okvětní lístky květin – pestíky a tyčinky nejsou k jídlu vhodné
  • při konzumaci jedlých květin si dejte pozor pokud jste alergičtí na pyl
  • sbírejte pouze květiny, které znáte

Sedmikráska chudobka – Bellis perenis

Hojně se vyskytující bylina, která dorůstá až 25 cm. Najdeme ji v zahradách, pastvinách, ale i na loukách. Sbírá se květ a listy. Nejlépe na jaře.

Látky obsažené v květech:

  • saponiny – chemické sloučeniny vznikající v rostlinách, při kontaktu s vodou pění
  • třísloviny – sloučeniny vyskytující se v potravinách rostlinného původu. V ústní dutině při kontaktu s bílkovinami vytvářejí trpkou chuť.
  • pryskyřice
  • minerální látky
  • inulin – polysacharid vyskytující se v rostlinách, kde působí jako zásobní látka

Vliv na zdraví:

  • léčba zánětu dýchacích cest
  • léčba zánětu močových cest
  • můžeme si ji přidat do koupele
  • působí pozitivně na akné
  • používá se v léčbě kožních ran

Využití

Využívá se v čajových směsích. Ozdoba do salátů. Z listů se dá připravit sedmikráskový salát.

 

Česnáček lékařský – Alliaria petiolata

V České republice velmi rozšířená rostlina. Nejčastěji ji najdeme v blízkosti lidských sídel, ale také v listnatých a smíšených lesích. Sbírá se nať, ale i květy a listy. Listy po rozemnutí voní po česneku.

 

Látky obsažené v květech, např.:

  • éterické oleje
  • beta karoten – provitamín A, je obsažen např. v mrkvi, broskvi, špenátu
  • kyselinu askorbovou
  • alliarin

Vliv na zdraví

  • látky obsažené v česnáčku mají desinfekční účinky na močové a dýchací ústrojí
  • dále se používá i zevně na ekzémy, vyrážky, hnisající rány kůže
  • příznivě působí na záněty v dutině ústní
  • přírodní antibiotikum

Využití

Při léčení se využívá zejména tinktura. V kuchyni ho lze využít do pomazánek, připravit si z něj pesto nebo se hodí i do jarních salátů.

 

Jetel luční – Trifolium pratense

Jetel luční je hojně rozšířená bylina, kterou najdete na loukách a pastvinách. Sbírají se květenství.

Látky obsažené v květech:

  • glykosidy – organické sloučeniny, které v rostlinách tvoří energetickou složku rostliny
  • flavonoidy – rozsáhlá skupina rostlinných fenolů. Jsou důležitou součástí antioxidačního procesu.
  • pryskyřice
  • silice - éterické oleje, nerozpustné ve vodě. Získávají se z rostlin a používají se v chemii, lékařství atd

Vliv na zdraví

  • proti průjmům
  • dezinfekce trávicího ústrojí
  • pomáhá při revmatismu, dně
  • působí na některé kožní problémy – ekzémy, akné
  • při klimakteriu (menopauza)

Využití

Při klimakteriu se popíjí delší dobu čaj – pomáhá překlenout nepříjemné pocity spojené s menopauzou. V kuchyni můžeme květy použít například k ozdobení palačinek nebo jiných sladkých jídel.

 

Recept na sedmikráskový salát

Čas na přípravu: 15 minut (+sběr sedmikrásek)

Suroviny:

  • čerstvé květy sedmikrásky
  • ředkvičky
  • směs salátů
  • mrkev
  • olivový olej
  • koření dle chuti

Postup

Zeleninu důkladně omyjeme. Ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka, mrkev oškrábeme a nastrouháme na hrubém struhadle a společně se směsí salátů dáme do misky. Promícháme, přidáme květy sedmikrásek a zakápneme olivovým olejem. Koření přidejte dle chuti. Salát můžete podávat.

Dobrou chuť!

 

Levandule lékařská – Levandula angustifolia

Levandule pochází ze Středozemí. Jedná se o polokeř s výraznými fialovými květy. Kvete v červenci a srpnu. Sbírají se květy nebo celá kvetoucí nať. Suší se zavěšené nebo případně v troubě s programem sušení bylinek na 40°C.

 

Látky obsažené v květech:

  • silice – éterické oleje, nerozpustné ve vodě. Získávají se z rostlin a používají se v chemii, lékařství atd.
  • třísloviny – polymerní fenolové sloučeniny – jsou obsaženy v rostlinách a při konzumaci reagují s bílkovinami obsaženými v ústní dutině. Mají trpkou chuť. Najdeme je například v čaji, kakau, bobulovém ovoci, v nezralém ovoci
  • hořčiny – různé chemické látky obsažené v rostlinách. Mají hořkou chuť.
  • antokyany – rostlinné pigmenty (barviva) – tmavě červená, fialová nebo modrá barva

Vliv na zdraví

  • nespavost
  • úzkostné stavy – migrény, uklidňuje nervy, bušení srdce
  • mírně snižuje krevní tlak
  • upravuje činnost střev při průjmech a nadýmání
  • při potížích s trávením – vliv na žaludek a slinivku břišní
  • při užití levandulového oleje na poranění – potlačuje růst bakterií

Využití

Využívá se v kosmetice – přísada do voňavek, mastí.

Sušená proti molům.

V kuchyni – levandulový ocet, levandulový cukr, levandulová limonáda. Květy můžeme využít do marinád, na králičí maso nebo do sladkých pokrmů.

 

Lichořeřišnice větší - Tropaeolum majus

Lichořeřišnice pochází z oblasti Ekvádoru, Peru a Kolumbie. Jedná se o plazivou rostlinu, jejíž délka dosahuje až 3 metry. Kvete od června do září. Používají se listy, květy a plody. Plody se sbírají až po dozrání v září až říjnu.

Látky obsažené v lichořeřišnici

  • silice
  • oleje
  • draslík
  • bílkoviny

Vliv na zdraví

  • záněty močových cest
  • má antibiotické účinky – stafylokoky, salmoney, Esterichia coli 
  • částečné pozitivní účinky v oblasti dýchacích cest
  • záněty prostaty
  • posílení imunity
  • proti vypadávání vlasů

Využití

Náhrada pravých kaparů – poupata a nezralé plody naložená v octě. Naložená poupata nekonzumovat ve velkém množství, mají potom projímavé účinky.

Mladé listy a květy se využívají jako ozdoba salátů.

 

Měsíček lékařský- Calendula officinalis

Původ měsíčku lékařského je nejasný, nejčastěji je pěstován v zahradách. Kvete od června do září. Sbírají se květy, které se suší ve stínu nebo uměle do 40°C..

Jaké látky měsíček obsahuje?

  • Silice
  • vitamín C
  • karotenoidy – barvivo vyskytující se v rostlinách – červená nebo žlutá barva

Vliv na zdraví

  • upravuje nepravidelnou a bolestivou menstruaci
  • tlumí gynekologické záněty
  • potlačuje množení bakterií
  • používá se jako kloktadlo na záněty dutiny ústní
  • urychluje hojení hnisajících ran
  • používá se na bércové vředy

Využití

V kosmetice zejména do mastí a krémů, které se používají třeba na opruzeniny nebo rozpraskanou kůži.

V kuchyni se využívá jako náhrada šafránu nebo k obarvení pokrmů například rýže.

Recept na salát s lichořeřišnicí

Čas na přípravu: 15 minut

Suroviny:

  • mix salátů
  • listy a květy z lichořeřišnice
  • cherry rajčata
  • okurka
  • hrst kešu ořechů
  • olivový olej
  • citrónová šťáva
  • bazalka/oregano

Postup:

Zeleninu důkladně omyjeme. Mix salátů dáme do misky, nakrájíme si cherry rajčata, nadrobno pokrájíme okurku a přidáme hrst kešu ořechu. Dále přidáme listy a květy z lichořeřišnice. Opatrně promícháme. Zakápneme olivovým olejem a trochou citrónové šťávy a dochutíme bazalkou.

 

Dobrou chuť😊

 

Autor. Mgr. Jana Kolářová

Zdroje:

https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/123-lavandula-angustifolia-levandule-lekarska

https://bylinkovyraj.net/levandule-lekarska/

https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/106-levandule-ucinky-na-zdravi-co-leci-pouziti-uzivani

https://abecedazahrady.dama.cz/katalog-rostlin/levandule-lekarska

https://www.topvet.cz/herbar/lichorerisnice-vetsi

https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/108-lichorerisnice-a-vliv-na-lidske-zdravi-fytoterapie

https://abecedazahrady.dama.cz/katalog-rostlin/lichorerisnice-vetsi

https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/378-tropaeolum-majus-lichorerisnice-vetsi

https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/119-mesicek-lekarsky-ucinky-na-zdravi-co-leci-pouziti-uzivani

https://botanika.wendys.cz/index.php/14-herbar-rostlin/135-calendula-officinalis-mesicek-lekarsky

http://receptyzpostele.cz/2017/10/09/salat-s-lichorerisnici-avokadem-jedlymi-kvety-a-kesu/

http://www.filipsulc.cz/recipe/letni-salat/

https://cojeto.superia.cz/chemie/silice.php

https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92418.aspx

http://www.ped.muni.cz/wchem/sm/dp/davidova/www_ucitele1/horciny.html

https://imnam.cz/co-jsou-antokyany-a-proc-jsou-fialove-zbarvene-potraviny-zdrave/

 

 

 

 

 

 

 

 

Mohlo by vás dále zajímat